Una vez hemos obtenido la leche de cabra, la colamos y la calentamos a una olla hasta alcanzar una temperatura de unos 30ºC (este queso se hace con leche cruda, de modo que no vamos a hervirla). 3. Retiramos del fuego y añadimos el cuajo, una enzima que ayuda a coagular la proteína de la leche
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